Ze stond daar, langs het bospaadje. Stil, zacht en toch bruisend van leven. Daslook, de wilde lente in bladvorm. Ik plukte haar met aandacht, bedankte haar met een glimlach en nam haar mee naar huis om iets eenvoudigs en magisch te maken: pesto.
Niet zomaar pesto. Een variant die niet alleen voedt, maar ook verzacht, opent en verwarmt. Ik verving de klassieke pijnboompitten door geroosterd amandelschaafsel. En dat maakte haar nóg zachter, meer eigen.
Je kunt haar gebruiken van maart tot april.
De ziel van Daslook
Daslook (Allium ursinum) is verwant aan knoflook en ui, maar haar energie is subtieler, vrouwelijker. Ze zuivert het bloed, helpt bij een trage spijsvertering en staat bekend om haar zachte antibiotische werking.
Ze is een plant van het ontwaken, net als het voorjaar zelf. Ze opent je lichaam, en misschien ook je hart. Ze spreekt tot de ziel van de kruidenvrouw die in ons allemaal leeft.
De zachtheid van Amandel
Amandelschaafsel is niet alleen een alternatief, het is een toevoeging met betekenis. Amandelen brengen vitamine E, magnesium en gezonde vetten, voeding voor huid, hart en zenuwen.
Maar ook energetisch zijn ze bijzonder: ze verzachten. Waar daslook opent, houdt amandel je warm. Ze nodigt je uit om te landen. Een liefdevolle bedding voor de vurige lente energie.
Recept: Daslookpesto met amandelschaafsel
Ingrediënten:
-50 gram verse daslook
-Wat bloemetjes
-1 teentje knoflook
-30 gram amandelschaafsel (licht geroosterd)
-30 gram Parmezaanse kaas
-100 ml olijfolie
-Scheutje citroensap
-Zout en peper naar smaak
Bereiding:
-Spoel de daslook voorzichtig af en dep droog.
-Rooster het amandelschaafsel in een droge pan tot het licht kleurt.
-Doe alles samen in een blender of vijzel en maal tot een smeuïge pesto.
-Proef, voeg naar smaak citroensap, zout en peper toe.
-Bewaar in een schoon potje met een laagje olie erop.
-Strooi de losse bloemetjes erover voor een feestelijke uitstraling
Heerlijk op: een toastje, geroosterde boterham, door de pasta, of gewoon met een lepel uit het potje (ja, echt!).
“Wil je langer genieten? Vries kleine porties in en haal de lente tevoorschijn wanneer je maar wil.”
In de koelkast:
Tot 1 week houdbaar als je:
Werkt met een goed schoon (uitgekookt of alcohol-ontsmet) potje.
De pesto afsluit met een dun laagje olijfolie (die sluit zuurstof buiten).
Steeds schoon lepeltje gebruikt om eruit te scheppen
In de diepvries:
3 tot 6 maanden houdbaar.
Ideaal: invriezen in ijsblokjesvorm of kleine porties in diepvriesbakjes.
Textuur verandert licht, maar smaak en kracht blijven goed bewaard.
Wel zou ik pas later de Parmezaanse kaas toevoegen.
Wildplukken met liefde
Pluk alleen wat je nodig hebt. Laat altijd genoeg staan voor insecten, dieren en de plant zelf. Een paar blaadjes per plant is meer dan genoeg.
Pas op: Daslook lijkt op het lelietje van Dalen en de Herfstijloos(beide giftig).
Als je een blaadje kneust en je ruikt de knoflookgeur zit je goed.
En een tip: plant daslook in je eigen tuin, op een schaduwrijke plek met humusrijke grond. Ze zal je elk voorjaar opnieuw verrassen.
Daslook is beschermd in Nederland en Belgïe.
Tenslotte
In elke lepel daslookpesto proef ik de lente. Niet alleen het seizoen, maar de energie van een nieuw begin. Van wakker worden, zachtheid toelaten en je verbinden met de kracht van het wilde.
Wil je meer weten over de kracht van kruiden en de Lente:
Kijk dan bij mijn lenteworkshop
Kruidige groeten Anja💚
Reactie plaatsen
Reacties